23.04.2021
Radici #23 – Fileja
Pensate a una pasta calabrese. Cosa vi viene in mente? E perché proprio i fileja? Le sue caratteristiche sono: l’assenza di uova, poiché anticamente queste erano destinate ad altre preparazioni, e l’uso della semola di grano duro, per ottenere una pasta ruvida, in grado di trattenere i sughi, generalmente di maiale o di capra, ma […]